A FUNÇÃO E A UTILIZAÇÃO DOS ADITIVOS ALIMENTARES

Algumas substâncias são adicionadas na composição dos alimentos com a função de melhorar/intensificar as suas propriedades – como aparência, cheiro e gosto –, ou conservá-lo aumentando sua durabilidade. Estas substâncias são chamadas de aditivos alimentares, podendo ter origem natural ou sintética, e cada uma possui seu propósito tecnológico alimentar específico. A utilização dos aditivos alimentares[…]

PRODUÇÃO DE LICORES DE FRUTAS ARTESANAIS

O licor de fruta é uma bebida alcoólica preparada sem processo fermentativo, tendo como principais componentes as frutas. Possui graduação alcoólica em torno de 24ºGL e 29º GL e alto teor de açúcar, cerca de 150 g/L.           O processo produtivo é dado pelas seguintes etapas: Recepção e pesagem: recebimento das frutas em caixas, sacos[…]

ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

No corpo humano inúmeras reações químicas ocorrem, que são responsáveis pela manutenção e funcionamento celular. Essas reações são facilitadas por causa de uma proteína chamada enzima, sem as enzimas essas reações demorariam muito para acontecer, por isso são chamadas de catalizadoras pois, aceleram e reduzem a energia inicial das reações químicas, atuando no nível molecular[…]

CONTROLE DE MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS

Microrganismos, como bactérias, leveduras, fungos e vírus são amplamente encontrados no ar, na água, no solo, nos corpos vivos e nos produtos alimentares não processados e causam sabores e odores desagradáveis, produção de limo, mudança na textura e aparências e deterioração dos alimentos. A prevenção da deterioração e/ou controle dos micro-organismos nos alimentos é importante[…]