PRODUÇÃO DOS ALIMENTOS ENLATADOS

A produção dos alimentados enlatados surgiu na França, diante de uma situação proveniente ao mau condicionamento dos mesmos. As iguarias levadas para as guerras estavam se estragando rapidamente, fazendo com que os soldados precisassem buscar algum tipo de sustância na natureza ou, ainda, acabavam ficando sem um sustento diário. Perante a essa situação, Napoleão Bonaparte[…]

A FUNÇÃO E A UTILIZAÇÃO DOS ADITIVOS ALIMENTARES

Algumas substâncias são adicionadas na composição dos alimentos com a função de melhorar/intensificar as suas propriedades – como aparência, cheiro e gosto –, ou conservá-lo aumentando sua durabilidade. Estas substâncias são chamadas de aditivos alimentares, podendo ter origem natural ou sintética, e cada uma possui seu propósito tecnológico alimentar específico. A utilização dos aditivos alimentares[…]

PRODUÇÃO DE LICORES DE FRUTAS ARTESANAIS

O licor de fruta é uma bebida alcoólica preparada sem processo fermentativo, tendo como principais componentes as frutas. Possui graduação alcoólica em torno de 24ºGL e 29º GL e alto teor de açúcar, cerca de 150 g/L.           O processo produtivo é dado pelas seguintes etapas: Recepção e pesagem: recebimento das frutas em caixas, sacos[…]

ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

No corpo humano inúmeras reações químicas ocorrem, que são responsáveis pela manutenção e funcionamento celular. Essas reações são facilitadas por causa de uma proteína chamada enzima, sem as enzimas essas reações demorariam muito para acontecer, por isso são chamadas de catalizadoras pois, aceleram e reduzem a energia inicial das reações químicas, atuando no nível molecular[…]

CONTROLE DE MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS

Microrganismos, como bactérias, leveduras, fungos e vírus são amplamente encontrados no ar, na água, no solo, nos corpos vivos e nos produtos alimentares não processados e causam sabores e odores desagradáveis, produção de limo, mudança na textura e aparências e deterioração dos alimentos. A prevenção da deterioração e/ou controle dos micro-organismos nos alimentos é importante[…]