A DELICIOSA QUÍMICA DO CHOCOLATE IV: FÁBRICA DE CHOCOLATES

O licor de chocolate é a base para a produção dos diversos tipos de chocolate em suas mais variadas formas encontradas comercialmente. Seu subsequente processamento depende do tipo de chocolate a ser produzido e da forma como será comercializado. As etapas após a obtenção do licor de chocolate dependem do produto final desejado. No entanto,[…]

A DELICIOSA QUÍMICA DO CHOCOLATE III: TODOS VEEM DO LICOR

Agora que já vimos como as sementes de cacau são processadas nas plantações antes de chegar até as fábricas de chocolate, vamos ver as primeiras etapas de seu processamento após chegar às fábricas, até dar origem a um licor de chocolate, que é a base para os diversos tipos de chocolate que conhecemos. Depois de[…]

A DELICIOSA QUÍMICA DO CHOCOLATE II: PROCESSAMENTO DAS SEMENTES

A produção do chocolate em escala industrial requer bastantes etapas e tudo se inicia com a coleta do cacau e processamentos das sementes in natura, que ocorrem ainda nas plantações, sendo a maior parte ainda feita de forma manual. Só então as etapas posteriores são realizadas nas plantas de processamento das fábricas de chocolate. Vamos[…]

A DELICIOSA QUÍMICA DO CHOCOLATE I: ONDE TUDO COMEÇOU

Ah, o chocolate! Quase todo mundo gosta de chocolate. Tem chocolate para todos os gostos. E hoje em dia tem chocolate até para quem tem restrições alimentares, como alergias e intolerâncias ou para quem é vegano. Mas o que o chocolate tem que nos faz gostar tanto dele? E qual é a história do chocolate?[…]

PESQUISADORA DA USP PRODUZ CHOCOLATE QUE FUNCIONA A BASE DE LACTOBACILOS VIVOS

Novo chocolate funcional, produzido na USP, contém micro-organismos vivos que conferem mais benefícios à saúde humana. Além das propriedades antioxidantes presentes no cacau, os probióticos melhoram as funções gastrointestinais, reduzem o risco de constipação e a possibilidade de desenvolvimento de várias doenças como o câncer de cólon. A pesquisa, que foi feita na Faculdade de[…]

ENGENHEIRO QUÍMICO, CHOCOLATIER E PESQUISADOR DE VARIEDADES NATIVAS DO CACAU NA AMAZÔNIA

“Cesar de Jesus Moraes Mendes, de 54 anos, é um chocolatier mateiro. Ele tem a habilidade de entrar na Floresta Amazônica para descobrir novas variedades de cacau e, a partir delas, desenvolver chocolates com sabores únicos. Nascido em Macapá, no Amapá, é neto de judeus marroquinos, índios e quilombolas ribeirinhos. De Mendes, como prefere ser[…]

ENGENHEIRO QUÍMICO FAZ VERSÃO DE NUTELLA MENOS DOCE COM CASTANHA-DO-PARÁ

O creme italiano de avelãs, cacau e leite ganhou uma versão paraense. Com castanha-do-pará e chocolate da região, Fabio Sicilia faz o preparo da “Castella”. Bem menos doce do que a Nutella, tem microgrãos de castanha “necessários para manter a integridade do sabor”, diz Sicilia. Sem aditivos ou conservantes (nem outros óleos vegetais que barateiam[…]